Редкие виды злаков, о которых вы не знали — эммер, камут, тефф и другие
Если речь заходит о злаковых и зерновых культурах, скорее всего, каждый из нас начнет называть пшеницу, рис и кукурузу. Это те растения, которые массово сеют на полях Украины и знают даже люди, далекие от аграрной сферы.
Но существуют и малоизвестные зерновые культуры, то есть те, о которых незаслуженно позабыли. Поскольку люди все больше интересуются здоровым питанием и устойчивым земледелием, а наша пищевая промышленность все чаще прибегает к гастрономическому разнообразию, эти редкие виды злаков приобретают новую волну заинтересованности.
Эммер — зерно древних цивилизаций
Зерновая культура эммер или, как ее еще называют двузернянка, считается одним из древнейших культурных злаков. Его выращивали еще в Древнем Египте и Месопотамии. В отличие от современной пшеницы, эммер имеет плотную оболочку, которая защищает зерно от вредителей и неблагоприятных условий. По вкусу эммер насыщеннее обычной пшеницы, с легкими ореховыми нотками. Он богат белком, клетчаткой, магнием и железом. Благодаря низкому гликемическому индексу эта культура часто используется в рационе людей, следящих за уровнем сахара в крови. Из него готовят каши, добавляют в салаты и используют для ремесленного хлеба.Камут — «зерно фараонов»
Зерно камут — это коммерческое название древнего сорта твердой пшеницы хорасан. По легенде, его зерна были найдены в египетских гробницах, за что он и получил романтичное прозвище «зерно фараонов». Этот старинный сорт пшеницы заметно крупнее обычной и отличается маслянистым, слегка сладковатым вкусом. Он содержит больше белка и селена, чем современные сорта, а также легче усваивается организмом. Камут широко используется для производства пасты, кускуса, хлеба и выпечки, особенно в сегменте органических продуктов.Тефф — миниатюрный суперзлак из Эфиопии
Злак тефф (или теф) считается одним из самых мелких злаков в мире. Одно зернышко меньше макового — около 1,7 мм. Несмотря на размеры, его пищевая ценность впечатляет. Это основной продукт питания в Эфиопии, где из теффа готовят традиционный хлеб — лепешки инджера. Тефф не содержит глютена, что делает его идеальным для людей с целиакией (непереносимостью глютена). Он богат кальцием, железом и незаменимыми аминокислотами. Благодаря нейтральному вкусу тефф используют в кашах, хлебе, десертах и даже напитках.Амарант — зерно древних цивилизаций и суперфуд современности
Среди зерновых культур вне массового рынка амарант — древнее травянистое растение семейства амарантовых. Его высоко ценили цивилизации инков и ацтеков за питательные семена и листья. Амарант относится к псевдозерновым культурам и отличается высоким содержанием белка, незаменимых аминокислот и антиоксиданта сквалена. Из него получают крупу, муку и масло, используют как декоративную культуру, а также в оздоровительных целях. Амарант не содержит глютена, легко усваивается организмом и подходит для приготовления каш, выпечки, салатов и даже своеобразного «попкорна».Фонио — африканское зерно будущего
Фонио — древний, малораспространенный злак из Западной Африки, который долгое время оставался вне внимания мировой агроиндустрии. Он быстро созревает, не боится засухи и растет на бедных почвах. По питательной ценности фонио сравним с киноа: он богат аминокислотами и не содержит глютена, питательный и легкоусвояемый. Злак имеет нежный вкус и готовится всего за несколько минут, что делает его удобным для современного ритма жизни. Это суперфуд, содержащий много железа, фолиевой кислоты, аминокислот. Из него готовят каши, муку, пиво и даже делают талисманы в Сенегале и Нигерии.Чем альтернативные злаки выгодны для современного агробизнеса?
Редкие и забытые зерновые культуры представляют особый интерес не только для потребителей, но и для аграрного сектора.- Многие из них устойчивы к засухе, перепадам температур и бедным почвам. Это снижает зависимость от удобрений, пестицидов и ирригации, а значит — уменьшает производственные издержки.
- Альтернативные злаки для агробизнеса отлично вписываются в концепцию устойчивого и органического земледелия, спрос на которое стабильно растет. Продукция из эммера, камута или фонио может продаваться по более высокой цене за счет статуса «эко», «био» или «суперфуд».
- Выращивание редких культур позволяет агробизнесу диверсифицировать риски. Зависимость от нескольких массовых злаков делает рынок уязвимым перед климатическими и экономическими кризисами. Расширение ассортимента культур повышает устойчивость сельского хозяйства в целом.
