Рідкісні види злакових, про які ви не знали — еммер, камут, тефф та інші
Якщо говорити про злакові та зернові культури, то, найімовірніше, кожен із нас почне називати пшеницю, рис і кукурудзу. Це ті рослини, які масово висівають на полях України і які відомі навіть людям, далеким від аграрної сфери.
Але існують і маловідомі зернові культури, тобто ті, про які незаслужено забули. Оскільки люди дедалі більше цікавляться здоровим харчуванням і сталим землеробством, а харчова промисловість частіше звертається до гастрономічного різноманіття, ці рідкісні види злакових отримують нову хвилю зацікавленості.
Еммер — зерно давніх цивілізацій
Зернова культура еммер, або, як її ще називають, двозернянка, вважається одним із найдавніших культурних злаків. Його вирощували ще в Давньому Єгипті та Месопотамії. На відміну від сучасної пшениці, еммер має щільну оболонку, яка захищає зерно від шкідників та несприятливих умов. За смаком еммер насиченіший за звичайну пшеницю, з легкими горіховими нотками. Він багатий на білок, клітковину, магній та залізо. Завдяки низькому глікемічному індексу ця культура часто використовується в раціоні людей, які стежать за рівнем цукру в крові. З нього готують каші, додають у салати та використовують для ремісничого хліба.Камут — «зерно фараонів»
Зерно камут — це комерційна назва давнього сорту твердої пшениці хорасан. За легендою, його зерна були знайдені в єгипетських гробницях, за що він і отримав романтичне прізвисько «зерно фараонів». Цей стародавній сорт пшениці помітно більший за звичайну і відрізняється маслянистим, трохи солодкуватим смаком. Він містить більше білка та селену, ніж сучасні сорти, а також легше засвоюється організмом. Камут широко використовують для виробництва пасти, кус-кусу, хліба та випічки, особливо в сегменті органічних продуктів.Тефф — мініатюрний суперзлак з Ефіопії
Злак тефф (або теф) вважається одним із найдрібніших злаків у світі. Одне зернятко менше макового — близько 1,7 мм. Незважаючи на розміри, його поживна цінність вражає. Це основний продукт харчування в Ефіопії, де з теффу готують традиційний хліб — коржі інджера. Тефф не містить глютену, що робить його ідеальним для людей із целіакією (непереносимістю глютену). Він багатий на кальцій, залізо та незамінні амінокислоти. Завдяки нейтральному смаку тефф використовують у кашах, хлібі, десертах і навіть напоях.Амарант — зерно давніх цивілізацій і суперфуд сучасності
Серед зернових культур поза масовим ринком амарант — давня трав’яниста рослина родини амарантових. Його високо цінували цивілізації інків і ацтеків за поживні насіння та листя. Амарант відноситься до псевдозернових культур і відрізняється високим вмістом білка, незамінних амінокислот і антиоксиданту сквалену. З нього отримують крупу, борошно та олію, використовують як декоративну культуру, а також в оздоровчих цілях. Амарант не містить глютену, легко засвоюється організмом і підходить для приготування каш, випічки, салатів і навіть своєрідного «попкорну».Фоніо — африканське зерно майбутнього
Фоніо — давній, малорозповсюджений злак із Західної Африки, який довгий час залишався поза увагою світової агроіндустрії. Він швидко достигає, не боїться посухи і росте на бідних ґрунтах. За поживністю фоніо можна порівняти з кіноа: він багатий на амінокислоти, не містить глютену, поживний і легко засвоюваний. Злак має ніжний смак і готується всього за кілька хвилин, що робить його зручним для сучасного ритму життя. Це суперфуд, який містить багато заліза, фолієвої кислоти та амінокислот. З нього готують каші, борошно, пиво, а в Сенегалі та Нігерії навіть виготовляють обереги.Чому альтернативні злаки вигідні для сучасного агробізнесу?
Рідкісні та забуті зернові культури представляють особливий інтерес не лише для споживачів, а й для аграрного сектору.- Багато з них стійкі до посухи, перепадів температур і бідних ґрунтів. Це знижує залежність від добрив, пестицидів та зрошення, а отже — скорочує виробничі витрати.
- Альтернативні злаки для агробізнесу чудово вписуються в концепцію сталого та органічного землеробства, попит на яке стабільно зростає. Продукція з еммера, камута чи фоніо може продаватися за вищою ціною завдяки статусу «еко», «біо» або «суперфуд».
- Вирощування рідкісних культур дозволяє агробізнесу диверсифікувати ризики. Залежність від кількох масових злаків робить ринок уразливим до кліматичних та економічних криз. Розширення асортименту культур підвищує стійкість сільського господарства в цілому.
